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肉圓.材料.概略作法.
在這物源不是那麼充足的小鎮, 我常踫見,不是少這,就是少那. 一方面等店家進貨,有時還真的需要想想變通的方法.
做肉圓的材料
外皮的部份, 是以在來米粉和水以一定的比例煮成糊狀 再拌入其它粉類 地瓜粉,樹薯粉,太白粉等等
而內餡,是以豬肉切片,以香料(5香,肉桂,胡椒) 醬油醃上一夜後以香菇丁炒香筍丁, 合炒肉片至熟.最後扮入紅蔥酥.
成品的合成 除了用特有的模子 我想一般醬油碟也是可行的
碟子上輕輕抺上一層植物油 裏上粉漿,放入內餡,再上一層粉漿 , 以大中火蒸上15分.
待涼脫模就成了
而肉圓的淋醬,主要是以海山醬, 醬油膏,味噌醬,糖,水調成再以在來米粉加以勾芡,
以在來米粉勾芡的好處是, 置久了糊狀依然存在, 感覺也比加太白粉要來的好些.
做肉圓,看似不難, 但是很瑣碎. 在拌粉 煮餡,裏成品時 也是需要些時間的.
有興趣的人可以動手做做看. 我想那也一種幸福.
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