幸福三號

天氣轉涼了  喝熱湯很舒服

         熱熱香辣的泡菜清湯  真能暖胃 

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參考自[韓國泡菜&料理]一書 作者:金裕美  笛藤出版 . 

圖多易懂.主要是教你怎麼做韓式泡菜. 也介紹一些泡菜料理.

........   [泡菜清湯]  ....................

白菜泡菜      100g  (切成一口大小)

牛肉(切薄片)   30g (切成約2cm的長段)

洋蔥               30g    (切薄片)

蔥白                1/5根  (鈄切成薄片)

嫩豆腐            100g    (切小塊)

小魚干高湯       4杯

紅,綠辣椒     各 1/5根 (鈄切成薄片)

胡麻油        少許

*藥念*

薄鹽醬油   1又1/3匙

鹽            1小匙

蒜泥      少許

作法*

在鍋中倒入胡麻油.油熱後加入牛肉炒 再加入泡菜,洋蔥.蔥白 續續拌炒,之後倒入高湯.煮開後加入豆腐 辣椒及藥念至入味即可.

我的543:

鹽的多寡要先試湯的味道再來加減. 我喜歡加點糖, 炒牛肉之前先丟一咪咪的芝麻

小魚高湯  我習慣用 海帶.小魚,柴魚 3種和著煮

根據 日本料理食譜 提到關於柴魚高湯 是有一定的程序及方法 但是我懶 

懶人我 煮高湯是 先丟乾海帶 小魚干以冷水煮滾20分 再加柴魚 煮5分 關火靜等柴魚沉入鍋底 再過濾.

煮過的泡菜 多了一份清脆 香甜  一般用發酵較酸的泡菜  風味會更好.